Gastronomie ou Santé ?

L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) définit la santé comme « un état complet de bien-être physique, mental et social ».
Nul doute que la gastronomie n'ait été inventée pour y contribuer. Car il s’agit bien d’une invention développée tout au long de l’histoire de l’humanité, et déclinée de mille façons, selon les cultures et les particularités régionales. Préparer les aliments, puis non pas les manger mais les déguster et les apprécier, est, plus qu’un programme nutritionnel, une démarche sociale et conviviale.

Mais pourquoi ces slogans menaçants, sur nos écrans, comme "manger moins sucré, moins salé…" ?

L’animal se nourrit en fonction de ses besoins physiologiques. Ainsi le lion chasse et tue sa proie, en prélève une partie et, repu, l’abandonne, jusqu'à ce qu’un nouveau besoin alimentaire se fasse sentir. L’homme ne dispose pas d’un tel système de régulation. Il se laisse entraîner, par ses envies ou par l’ambiance, à des excès dont les conséquences apparaissent à long terme.

Une gastronomie mal vécue et déséquilibrée est nuisible à la santé.

Le phénomène se manifeste sous toutes les latitudes et dans toutes les catégories de populations. Certains aliments ont fait le tour du monde, les recettes ont été véhiculées et transmises, les habitudes alimentaires locales ont été modifiées. Progressivement on assiste à la mondialisation des régimes alimentaires, et, parallèlement, à une mondialisation des maladies en rapport avec la façon de se nourrir.

Que l’on dise : « les Français consomment 80 Kg de viande par an et par habitant, c’est trop », ou « les Guinéens consomment 110 Kg de riz par an et par habitant, c’est trop », pour le nutritionniste, cela revient à peu de choses près au même.
Et si la viande est accompagnée d’une platée de frites, et le riz noyé dans une sauce à l’huile de palme, c’est encore pire...

Dans les deux cas, il y a excès de ces substances nommées scientifiquement « glucides et lipides », vulgairement « sucres et graisses ». Que l’on soit Français ou Guinéen, les résultats sont les mêmes : ils se nomment « obésité », « diabète », « hypertension artérielle ».

Selon une recherche épidémiologique publiée en 2009 par Trust for America’s Health et Robert Wood Johnson Foundation, deux tiers des Américains adultes sont obèses ou souffrent d’un poids excessif. Pour les enfants de 10 à 17 ans, le taux d’obésité a plus que triplé depuis 1980 dans l’ensemble du pays. Or l’obésité est le point de départ de toute une série de maladies invalidantes ou fatales. Ainsi il est aujourd’hui démontré que le diabète est la principale cause d’insuffisance rénale, contre laquelle l’ONG AGUR lutte en Guinée.

La Guinée est sans doute moins directement menacée, en raison de la diversité de ses productions agricoles. Néammoins, on y observe une extension inquiétante du diabète et de l'obésité, en lien probable avec un mode de vie de plus en plus urbain et sédentaire.

Faut-il pour autant renoncer aux joies de la table ?

Un bon équilibre alimentaire, adapté à vos besoins réels, est votre meilleur rempart.
Et pour conjuguer gastronomie et santé, allez donc voir les délicieuses recettes présentées par Guinée-Gourmande ...